地瓜松子小餐包

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[b]食材 （2 人份）[/b]
中種麵團
高筋麵粉100g
地瓜80g
速發酵母1/4t

[b]主要麵團[/b]
黑麥麵粉40g
地瓜30-35g
黑糖5g
橄欖油20g
松子22g
芝麻少量


[b]作法[/b]
1 將南瓜用電鍋蒸軟，用叉子壓成泥備用。
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2 取一個乾淨的攪拌盆，混合速發酵母、粉類與地瓜泥。
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3 用手攪拌均勻捏成團。
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4 將麵團移出攪拌盆外。繼續用雙手搓揉成無粉粒且不黏手的光滑麵團。放入乾淨的密閉容器，室溫發酵一小時左右至兩倍大。
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5 松子放入烤箱，以150度烘烤5分鐘左右，放置冷卻備用。
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6 取一個乾淨的攪拌盆，混合步驟五發酵好的中種麵團、糖、鹽、油、粉類、與地瓜泥（建議保留3-5g，視麵團吸水狀況再慢慢添加）。
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7 攪拌均勻至成團後，將麵團移出攪拌盆外，重複搓揉與甩打麵團，讓麵團慢慢吸收水份至麵團可以撐出薄膜即可。
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8 混入已烘烤過的松子，輕輕地將松子與麵團混合均勻。
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9 將麵團整成圓形，放入抹少許油的容器並包上保鮮膜，室溫發酵1.5小時至兩倍大。
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10 將麵團移出容器，麵團上灑些手粉，輕拍麵團壓出空氣。
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11 將麵團分成六等份，蓋上濕布讓麵團休息20分鐘。
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12 將麵團整成圓形，收口朝下，分散放置烤盤上。表面噴些水，放入密閉烤箱中，室溫發酵一小時左右至兩倍大。
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13 烤前10分鐘取出烤盤，將烤箱預熱攝氏160度。
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14 麵團表面噴些水，灑些芝麻在麵包表面，進烤箱烤18-20分鐘至表面上色即可。