合時秋蟹挑選和煮法

十月係食蟹好時節，揀左靚蟹，唔識煮好嘥料啫...
呢個專題食譜教你點揀靚蟹之餘，兼介紹煮蟹方法，可以學野喇！


《合時秋蟹挑選和煮法》︰
[url]http://cook.i-cable.com/cook_recipe_feature.php?video_id=1808[/url]

十月是食蟹的好時節，揀選了優質的蟹，只要煮法得宜，自然蟹香撲鼻。

不同生長階段的蟹也有其煮法，水蟹是青蟹苗長至青澀之時，肉嫩而水份充盈、蟹味足，但尚未長出脂膏，用於煲粥、滾湯最爲適宜，可吃到蟹的原汁原味。買水蟹要選蟹蓋呈青色，較透明，蟹殼不要太硬，看上去仙風道骨才是真正的水蟹。

至於膏蟹和肉蟹，分別是雌雄青蟹的成人期。公蟹的臍呈尖長形，而母蟹則是半圓型。膏蟹的蟹膏特別豐腴，而肉蟹的蟹肉則有清香味。

蟹味濃郁的話，簡單用薑蔥清蒸便可；若蟹味不太突出，或想吃得香口，宜用濃醬香料爆炒，即避風塘炒蟹或白胡椒炒蟹，吃出秘制醬料與蟹肉結合的惹味。

選上乘的膏蟹，要檢查蟹有否「爆尾」，即在臍後有蟹膏凸出，這樣紅膏必然充滿整個蟹殼。亦可將膏蟹置於燈光下照射殼內，........ ( 續 )