新派鹹香魚介湯底

過江龍拉麵品牌浪接浪，除以上的松壱家外還有主打豬骨魚介野菜湯底的大福屋。魚介湯底即在豬骨湯基礎上加上魚乾及野菜，屬近年出現的新興派別，風格近似日本三大拉麵之一的喜多方拉麵。「日本村姑」林慧美在日本吃過後認為味道特別，然而魚乾帶鹹，相當重的口味難以討好港人，經過她的四出搜羅後終找到口味較溫和的大福屋，再調淡數倍後才引入香港。開業於2008年的大福屋，集三家東京拉麵店的大成：「豚骨世界大大」的豬骨湯、「中華拉麵福森」的魚乾、「世田屋」的魚介湯底。豬骨湯底每天以新鮮本地豬骨、洋葱、紅蘿蔔、馬鈴薯等煮足八小時而成，後再加入日本鰹魚及小魚乾熬煮四小時；大幅調淡味道確有損原有風味，但只帶微鹹、魚鮮香突出的香港版本又確是港人杯茶。除了大福屋外，店內還有同集團的另一品牌「野郎拉麵」，湯底在大福屋的豬骨湯底之上加入醬油及蒜茸，傾向本州拉麵風味；選用較粗的12號麵，配菜兼有叉燒片及叉燒粒，並附大量即炒雜菜，特意加大份量，專為男士而設。

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■大福屋為林慧美引入香港的最新拉麵品牌，主打豬骨魚介野菜拉麵。

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■豚肉野郎新味：男人的拉麵，由麵條、叉燒以至野菜均是加量版。雜菜雖不起眼，但炒得香口惹味！

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■極上沾麵：為遷就沾麵吃法，湯底調得較濃，細心以石鍋形式上菜以保持湯汁溫熱，抵讚。

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■大福屋餃子：洋葱、薯仔、豬肉等配搭跟足原店食譜，餃子飽滿，啖啖都是餡料，有驚喜！


大福屋拉麵（21174123）
中環閣麟街32-34號美輪樓地下C號舖


來源:蘋果日報網站

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