2013-11-25 16:26
sinta
明星餐廳 和盤托出
不知是否女人偏見，總覺男人最愛的話題必定與女人有關？望着眼前的范振鋒及劉浩龍，閒話家常時不說女人只談美食，正因愛吃日本菜，二人由好友升格至Partner，落手落腳在日本料理事業上大展拳腳。
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■嵐喬盃，賣相已引人食慾，杯內有三文魚、池魚及油甘魚刺身，配上番茄箒喱、日本海蜇等，最精采是特別調校的青瓜芥末醬，吃起來特別清新
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■范振鋒（左）跟劉浩龍因食結緣。
[b]兩個月由無到有[/b]
明星藝員最愛以進軍飲食界為副業，當中日本料理最受歡迎，范振鋒（阿范）及劉浩龍（師兄）最近便於灣仔開設了日本料理店──嵐喬。「日本菜真是百吃不厭的，一星期吃足四天也沒問題，今天吃壽司、明天吃串燒、後天吃爐端燒，可以日日不同。」阿范道出開日本餐廳之原因──全因愛吃日本菜。與師兄合作亦算是機緣巧合，「一向知道阿范有開餐廳，但自己一直無興趣，早幾個月突然想做生意，口痕問阿范有沒有Idea，正好他當時打算開日本餐廳，我二話不說立即入股。最好笑是由搵舖、裝修、找師傅至開張，阿范只花了兩個月時間，而這兩個月我碰巧在國內拍戲，拍完戲一返香港，餐廳竟然已經開張。」師兄笑說。
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■炭燒和牛豆腐伴鵝肝醬，A4宮崎和牛與炸後再燒的綣豆腐互相交叠着，最特別是那個加入了麵豉醬的鵝肝醬汁，令和牛味道更鮮美。
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■合鴨治部煮，師傅將新鮮鴨胸燒過烘乾再煎香，夾着煎香的茄子，鴨胸入口香濃又不覺膩。
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■雞皮蝦，師兄最愛的串燒之一，以新鮮雞皮包着大大隻的花竹蝦，吃時唧少許檸檬汁，完全吃出蝦的爽甜口感。
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■米紙天婦羅蝦卷，改良自越南米紙卷，米紙中的天婦羅蝦以新鮮花竹蝦製成，吃時蘸上加入了自家調配的辣味麻醬，味道特別豐富。
[b]秘製醬汁清新具層次[/b]
正所謂室雅何須大。店舖座位雖只有三十多個，但裝潢以木為主調，正好帶點日本居酒屋的舒適感覺。店內由擁有25年日菜經驗的李國良師傅主理，主打的料理，八成為傳統和食，其餘則帶點新派，最令人耳目一新的，必然是良師傅特別調校的醬汁，連阿范都豎起手指公大讚。「嵐喬盃上有三文魚、深海池魚及油甘魚刺身，最精采是刺身下的醬汁，師傅用青瓜、芥末及橄欖油特別調配而成，味道清新又帶少許芥末的香氣。」的確，將蘸上青綠色醬汁的刺身放入口，先有陣陣青瓜香氣，然後是刺身的鮮甜味，最後芥末在口腔徘徊，層次感十足。
當師傅一端上炭燒和牛豆腐伴鵝肝醬，身旁的師兄已大力推介當中的炸豆腐，將豆腐放入口，帶有陣陣炭燒味，內裏則保持嫩滑兼滿有黃豆味，原來師傅將豆腐先炸脆才放在燒爐上燒，這可避免豆腐出水外，亦能令豆腐口感更佳！還有豆腐上的鵝肝醬，師傅特別秘製，問了多次有甚麼秘製材料，他才肯答，「麵豉醬，味道與和牛更合襯，亦可令牛味突出。」而這兒的串燒亦不錯，像燒大鱔便肥美肉爽、雞皮蝦則爽滑又帶雞油香。邊吃着師傅為我準備的食物，邊問阿范及師兄會否將日本餐廳擴充，二人異口同聲地說有此打算，「希望之後可開一間價格較便宜的日本料理，地點可能在新市鎮，不過相信待這店穩定後再作打算。」
[b]嵐喬[/b]
電話：28348088
灣仔謝斐道391-407號新時代中心地下A舖
來源:蘋果日報網站