芬蘭深秋　獵菇滋味

芬蘭之秋是一年之中最有味道的時節，除了紅葉，還有合時的食材野味和菇菌，全部都是從森林新鮮取得，不時不食。這些來自森林的味道，就是傳統維京滋味！

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■導遊一手翻開菇頭，看清沒有蟲蛀才會帶走。

[b]學摘菇有孔不吃[/b]
森林面積超過八成的芬蘭，除了走到樹林郊遊，還可以採摘野菇，即使是在首都赫爾辛基，只要驅車約半小時，就可以到最近市區的Sipoonkorpi國家公園，隨便採摘野菌。我也湊熱鬧參加了一趟摘菇之行，導遊說每年八月下旬至十一月底都是菇季，不少專門採菇的公司或在市場擺賣的人也會一窩蜂走入芬蘭北部Lapland的森林，尋找遍地上的珍菌野菇。因為在芬蘭可以找到的菇菌種類有數百種，所以採菇都有一套學問，須懂得單從肉眼分辨是否可吃品種，即使是可吃的，摘起來後亦要翻開底部或枝莖，看看有沒有蟲蝕，即使只有一個小洞、一個小黑點，也要扔回大地，「芬蘭實在太多可取的菇，不用吝嗇啊！」導遊哈哈大笑道。初入森林，最初只見啡綠色的一片樹和葉，但一眼關七的導遊，一個箭步就找到第一顆：「唔，這個可吃的，但有蟲蛀過，不要！」然後又俯身一拔：「這個可吃！」森林導遊都有一套講解菇類的書傍身，列出常見的百種菇，越是鮮艷的當然越是不能吃，而長在樹上的寄生菌類也不能碰，是受保護類別！

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■即使是自己走入森林，只要按着標記步行也不會迷路。

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■把木頭放在家中陰濕角落，就可長出可食用蘑菇！

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■Tyrni野莓汁入口極酸，但對眼睛很有保健療效。

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■Market Square的攤檔到了秋天有一半都賣野菌和野莓。

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■炸多春魚也是芬蘭秋天的常見小食。

[b]碼頭市集野莓吸睛[/b]
親身跑入森林採菇，我們一行十人一個小時只能摘得十多顆，要真正品嚐合時菇菌，當地人都會直接到市場買，位於市中心Esplanade盡處的碼頭Market Square，入秋後每日從早到晚都可以買到鮮菇，菇類都是啡黃色的野菇為主，並非我們常吃的Portobello、金菇、蘑菇品種，主要都是煮湯或作為配菜，而且還可以找到同樣在秋季最盛產的野莓，如北歐菜常用來入饌的Lingonberry、用Cloudberry做的芬蘭特產果醬、比藍莓更養目的Tyrni等罕見莓子，與野菌成為芬蘭最地道的秋天味道。碰巧，上月我在Teurastamo專搞創意飲食體驗的場所遇上一年一度的秋收「菇祭」，吃了用新鮮採摘蘑菇做的蘑菇湯、蘑菇批，還有見識到菇菌原來也大有學問，當地不少產業也與菇類有關，例如一間當地專做即沖菇菌湯的公司，在中國也有買入靈芝、猴頭菇等做湯粉；只有一家專賣「吸濕種菇」木頭的，輕如發泡膠的一塊木只要閒置在家中潮濕之處，三、四天就可以長出可食用蘑菇，一塊木可養十多造，吃足一個月！菇在芬蘭，果真是寶！

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■每逢秋季當地都有專帶遊客到森林摘菇的一天團。

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■碼頭旁邊的Market Square，是買新鮮食物的地方。

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■我愛菇菇tote bag。$100

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■林林總總的莓子非常新鮮，即買即食！


[b]Mushroom Hunting Tour[/b]
查詢：[url]http://ruka.fi[/url]

[b]Market Square[/b]
地址：South Harbour, Helsinki

[b]Teurastamo[/b]
網址：[url]http://www.teurastamo.com[/url]


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[b]Travel memo：芬蘭．赫爾辛基[/b]
簽證：持特區護照或BNO免簽證。查詢：25255385（芬蘭駐港領事館）

貨幣：1歐元約兌10.7港幣（文中價格已折算為港幣）

電壓：230V，兩腳圓插頭

wifi：當地電訊商Sonera提供上網Sim card，售價約$106，內含最少3天上網面值。


來源:蘋果日報網站

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