2011-8-8 13:15
sinta
[轉]茶仔的住家飯 電飯煲上
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[size=8pt]■餐廳內的私房煲飯即叫即煲，份量也可按人頭計，最少兩位起。[/size]
入得茶餐廳就無要求，一定吃等於早餐 A又等於午餐 B又等於晚餐 C的特餐 D？錯，有茶餐廳提供龍蝦魚翅湯、鮑汁花膠、改良版大牌檔炒蜆，最過癮是用迷你電飯煲即叫即煲的住家飯，孤家寡人，也不用怕屋企無飯開。
[size=20pt][b]不加味精夠健康[/size][/b]
別看「 G4廚」老闆 Edwin年紀輕輕，他是前港督麥理浩御廚孫兒，擅長烹調粵式 Fusion菜，這次夥拍總廚 Jacky，來個中菜和西餐雙劍合璧。「本身我研究中菜， Jacky則在美國會所做過總廚，亦曾在郭富城開設的法國餐廳掌廚，希望二人合作可以擦出火花，菜牌內的菜式都是我最愛吃的，保證好吃。食物不但要美味，還要顧及健康，我們的出品不加味精，全靠烹調技巧和食材配搭。」一中一西 Fusion菜，保證一般茶餐廳吃不到，但價錢卻是一般茶餐廳價，抵喫。
每到秋冬天，一街茶餐廳兼賣煲仔飯， Edwin有噱頭，改用電飯煲做私房煲飯，即叫即煲，可謂創香港先河。「有次去朋友在深圳的餐廳吃飯，發現當地人不愛吃煲仔飯，朋友想到用電飯煲加米加不同食材，即叫即煲，誰知極受歡迎，所以我就照辦煮碗。飯煲跳掣後，再按一按掣，米飯會變得軟而韌，很好吃。」
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[size=8pt]■餐廳佈局簡約，有超巨型梳化座椅，坐得舒服。
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■精緻小吊燈散發柔和燈光，連掛牆鐘都和吃的主題有關。[/size]
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店子備有八個迷你電飯煲，你點叫，菜式即連電飯煲上枱， Edwin：「份量可按人頭計，最少兩位起，這樣就不怕浪費了。」揭開煲蓋，枱面瀰漫熱騰騰水氣，確實有住家飯風味。想吃得惹味點，首選銀魚仔豬臉肉飯，銀魚仔煲過依然軟身，豬臉肉用豉油醃過，每啖都有濃濃鹹香味，正！想暖身，可選薑汁雲耳黃鱔飯，黃鱔本身有補血效用，切片加薑汁去泥腥味，待飯煲跳過一次掣後才放入食材，飯煲好時黃鱔也剛好熟，鱔肉鮮嫩無比。
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[size=8pt]■（前）銀魚仔豬臉肉飯每位$38、薑汁雲耳黃鱔飯每位$45。[/size]
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[size=20pt][b]炸子雞每日量限兩隻[/size][/b]
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[size=8pt]■龍蝦翅湯（鮑翅）$98[/size]
再看菜牌，非一般茶餐廳菜式比比皆是，推介龍蝦湯翅，「即西式龍蝦湯配中式魚翅，魚翅本身無味，需要濃味湯底配搭，所以我選龍蝦湯底。」龍蝦頭、殼和蟹殼先焗後炒，再加蔬菜煲三小時，待凉隔渣，客人點叫後，再加已發好的鮑翅略煮便成，湯底濃郁翅身爽口，有鮑翅、海翅（$280）和牙翅（$198）選擇，很窩心。
入茶餐廳吃飯，居然也要預訂菜式！薑葱炒蟹和鹽焗雞大家吃得多，把兩者合併就成了鹽焗蟹，炒香的海鹽加香草，連蒸至半熟的奄仔蟹一齊用錫紙包好焗一小時，蟹肉充滿肉汁，不會過鹹，鮮味得以完全保留。想吃？麻煩早一小時預訂。
再來有炸子雞，「 G4廚」跟足傳統做法，嚴選兩斤半重黃油雞，雞隻油份重皮夠厚，一油炸肥油就逼出來，做到脆皮效果，由於太花功夫，請一日前預訂，還要限量，每日只煮兩隻，正宗手快有手慢無。
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[size=8pt]■當紅炸子雞$230（一日前預訂）
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■鹽焗奄仔蟹，時價，這隻約$108（一小時前預訂）[/size]
[size=20pt][b]改良版豉椒炒蜆[/size][/b]
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[size=8pt]■燒焗鹹豬手$128[/size]
燒焗鹹豬手也是一絕，豬手大火燜四小時，待凉放入雪櫃一晚，明早放室溫解凍，再用慢火炸半小時至全熟，同樣手工繁複，肉質結實不在講，皮脆得可與薯片比拼，一個字──正。矜貴的鮑汁花膠筒，冬瓜切環後用雞湯煮至入味，上層放用鮑汁燴好的花膠筒，最後灑上蝦子，花膠和冬瓜完全入味，好吃！軟腍澳洲牛臉肉用慢火燜兩小時，加紅菜頭和冰梅燴三分鐘，就變成這道紅菜頭冰梅醬牛臉肉，顏色鮮艷，非常清新。
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[size=8pt]■川椒肉鬆炒蜆$78
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■蝦子鮑汁膠筒玉環$108
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■香脆蠔餅$68
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■紅菜頭冰梅醬牛臉肉$98[/size]
G4廚
地址：天后歌頓道 4號地下
引用:蘋果日報網站