冰火天婦羅　拂唔勻薄薄脆

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[size=8pt]炸物實在令人又愛又恨，愛其香酥可口，恨其高卡路里高油脂。炸物有分不同炸法，而取不同效果，今次請來中日師傅教你各式炸物好秘訣。[/size]

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[size=20pt][b]中西日八炸[/size][/b]

[size=15pt][b]天婦羅[/size][/b]
以薄脆的炸衣輕包食材，以高溫快速炸熟，保持香脆。不同地區的天婦羅各有特色，如京都的以保持食材原形為主，東京派的則會拉花，賣相較花巧。

油溫：一般用 160℃-180℃油溫，若炸南瓜等較難熟的食物，則將油溫降低，炸久一點。

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[size=8pt]炸蝦天婦羅[/size]

[size=15pt][b]軟炸[/size][/b]
將食材沾上蛋白糊來炸，薄薄的炸衣不會改變食材的原色和原味，是最薄身的中式炸漿，可說是中式天婦羅炸漿。

油溫：先以 80℃慢炸，最後改 180℃逼出油份。

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[size=8pt]炸軟殼蟹[/size]

[size=15pt][b]西炸[/size][/b]
即吉列，將肉類或海鮮包上生粉、蛋和麪包糠才炸，炸衣比日式的細密，層層包裹，可鎖住肉汁。

油溫：先以 120℃慢炸，最後改用 180℃逼出油份。

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[size=8pt]吉列斑塊[/size]

[size=20pt][b]日式吉列[/size][/b]
吉列本是西方炸法，但日式吉列則採用較大和軟身的鮮麪包糠來包裹肉類或海鮮，成品較西方的鬆脆。

油溫：以 150℃炸至食材七成熟，再以 180℃逼出油份。

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[size=8pt]日式吉列豬扒[/size]

[size=15pt][b]酥炸[/size][/b]
將食材汆水弄熟，再沾上酥炸脆漿炸，成品外酥脆內嫩，酥炸生蠔可謂此炸法的代表。

油溫：先以 110℃慢炸，最後改用 180℃逼出油份。

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[size=8pt]酥炸生蠔[/size]

[size=15pt][b]半煎炸[/size][/b]
食物以麪糊包裹着，一般以帶硬身的番薯粉混合軟身的麪粉做成麪糊，用油量比煎略多，可做到香脆效果。

油溫：以 60℃慢慢煎炸，邊炸邊再加油。

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[size=8pt]煎蝦烙[/size]

[size=15pt][b]乾炸[/size][/b]
食材沾上生粉後炸，取其硬身的香脆效果。一般不用麪粉，因為較軟身。

油溫：先以 60℃慢炸，最後改 180℃逼出油份。

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[size=8pt]潮式蝦棗[/size]

[size=15pt][b]清炸[/size][/b]
將材料不沾麪糊或粉，直接放油鍋中炸，一般用於帶膠質、不易散開的食材，如手打蝦球和魚球等。

油溫：先以 120℃慢炸，再改以 180℃炸逼出油份。

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[size=8pt]炸鯪魚球[/size]

＊份量以炸 5隻帶子為準

[align=center][size=20pt][b][u][color=darkgreen]食譜[/color][/size][/b][/u]

[size=15pt][url=http://www01.ktzhk.com/viewthread.php?tid=1621865&extra=page%3D1&frombbs=1][color=blue]沙錐魚天婦羅[/color][/url]

[url=http://www01.ktzhk.com/viewthread.php?tid=1621867&extra=page%3D1&frombbs=1][color=darkorange]金錢酥蟹盒[/color][/url]

[url=http://www01.ktzhk.com/viewthread.php?tid=1621870&extra=page%3D1&frombbs=1][color=red]潮式蝦蟹棗[/color][/url]

[url=http://www01.ktzhk.com/viewthread.php?tid=1621875&extra=page%3D1&frombbs=1][color=magenta]日式吉列豬扒[/color][/url][/size][/align]

來源:蘋果日報網站